Schoko-Mousse mit Ganache

35 min.
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Die Schokoladen-Mousse mit dem delikaten Extra obendrauf – mit Rainer Mörtels Mousse-Rezept klappt dieses Dessert garantiert klumpenfrei. Kleiner Fun Fact am Rande: Der Name Ganache für eine Dessertsauce kommt aus dem Französischen und bedeutet „Esel“ oder „Depperl“. So soll ein Konditor seinen Lehrling gescholten haben, als dieser versehentlich heiße Milch über Schokolade kippte. Das Ergebnis dieses Fehlers hat aber einen festen Platz in der guten Küche erobert!

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Zutaten für
Personen
Für die Mousse:
  • 300ml Frankenland Sahne 30 %
  • 200g Blockschokolade
  • 100g Zucker
  • 2 Eier
Zutaten Ganache:
  • 100ml Frankenland Sahne 30 %
  • 130g weiße Schokolade
  • 4 Erdbeeren

Zubereitung:

Teig:

  1. Die Blockschokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Frankenland Sahne 30 % steif schlagen.
  3. Eier und Zucker ca. 3 Minuten schaumig rühren.
  4. Geschmolzene Schokolade zugeben und zügig verrühren.
  5. ein Teil der Schlagsahne zugeben und verrühren, die weitere Schlagsahne vorsichtig unterheben.
  6. Die Mousse auf Desssertgläser verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ganache:

  1. Schokolade und Sahne in einen Topf geben und bei sehr kleiner Flamme schmelzen.
  2. Im Kühlschrank auf Handtemperatur herunterkühlen.
  3. Vorsichtig auf gekühlter Mousse verteilen.

Fertige Mousse mit einer Erdbeere dekorieren.

Schoko-Mousse mit Ganache - mit Rainer Mörtel