Frankenweinsüppchen Tomatenschaum

15 min.
einfach

Unsere guten fränkischen Weine schmecken nicht nur im Glas, sondern sorgen auch in der Suppenschüssel für Genuss! Rainer Mörtel hat da ein neues Rezept, das nicht nur Weinkenner begeistert….

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Zutaten für
Personen
Für das Weinsüppchen
  • 1EL Rapsöl
  • EL Frankenland Biobutter
  • 1mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200ml Frankenland Bio Milch
  • 200ml Frankenland Sahne
  • 200ml Bio-Gemüsebrühe
  • 200ml Müller-Thurgau (oder ein anderer trockener, weißer Frankenwein)
  • 50g Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1EL Mehl
  • Rapsöl
  • Zum Anrösten Butter
  • 6Scheiben Baguette
Für den Tomatenschaum
  • 250ml Frankenland Sahne
  • 70g Tomatenmark, 3-fach konzentriert
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Suppe

  1. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in Butter und Öl anschwitzen.
  2. Mit Milch und Sahne ablöschen.
  3. Gemüsebrühe und Weißwein zugeben
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. 10 Minuten köcheln lassen.
  6. 1 EL Mehl gut mit Öl vermischen und in die Suppe einrühren.
  7. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe gut gebunden ist.
  8. Mit dem Pürierstab unter Zugabe von 20 g Butter aufschäumen.

Der Tomatenschaum

  1. In einem zweiten Topf Sahne und Tomatenmark schaumig rühren
  2. mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen
  3. Den fertigen Tomatenschaum in ein Sahnesyphon füllen.

Baguette würfeln und in Butter knusprig bräunen.


Die Suppe in Schüsseln füllen, den Tomatenschaum aufspritzen und mit Croutons und gehackten Kräutern dekorieren.

Frankenweinsüppchen mit Tomatenschaum - mit Rainer Mörtel